【専門家が厳選】白カビチーズの種類とおすすめ10選！本格派向け徹底解説

チーズ

「白カビチーズって、カマンベールしか知らない…」そんな方、けっこういませんか？

実は白カビチーズの世界、カマンベールはほんの入り口なんです。フランスだけでも数十種類もあって、それぞれに全然違う個性があります。クリーミーでミルキーなものから、きのこのような深い香りのもの、はちみつをかけたら最高なものまで——知れば知るほど沼にハマっていく、それが白カビチーズの魅力でしょう！

この記事では、白カビチーズの種類とおすすめ10選を、チーズ愛好家のチズが徹底解説します。初めて食べる方も、もっと深みにハマりたい本格派の方も、ぜひ最後まで読んでみてください。

📝 この記事のポイント

白カビチーズの基本と種類がわかる
初心者向け〜上級者向けのおすすめ10選を紹介
美味しい食べ方・ペアリングのコツがわかる
保存方法と食べ頃の見極め方もわかる

📋 目次

白カビチーズの種類と特徴を解説
白カビチーズのおすすめ10選を厳選
白カビチーズの美味しい食べ方とペアリング
白カビチーズの保存方法と選び方のコツ

白カビチーズの種類と特徴を解説

まずは白カビチーズってそもそも何？というところから始めましょう。知れば知るほど「なんて奥深いんだ！」と感動するはずです。

白カビチーズとは？表面の白いカビの正体

白カビチーズは、表面に白カビ（ペニシリウム・カメンベルティなど）を繁殖させて熟成させるチーズです。あの白くてふわふわした皮、正式には「表皮（白カビ層）」と言います。

「え、カビが生えてるの？食べても大丈夫？」と思う方もいますよね。大丈夫です！食用として管理・培養されたカビで、むしろこのカビこそがチーズを美味しく熟成させる立役者なんです。

白カビはチーズの外側から内側に向かって熟成を進めます。だから若いうちは表面だけがとろっと柔らかく、中はまだ少しぎゅっと締まっている状態。完熟すると中まで均一にとろりとクリーミーになります。この変化を楽しむのも白カビチーズの醍醐味でしょう！

熟成による風味と食感の変化

白カビチーズは、熟成度によって味わいがガラッと変わります。これが面白いところです。

熟成度	食感	風味
若め（製造後1〜2週間）	表面はやわらか、中は弾力あり	ミルキー、さっぱり、酸味あり
中間（3〜4週間）	全体的にやわらかくなってくる	コク増す、きのこ香、クリーミー
完熟（5週間以上）	中までとろとろ	濃厚、アンモニア香、深いコク

初心者の方は若め〜中間くらいが食べやすいですよ。完熟の強い風味が好きになったら、もう立派な白カビチーズ通です！

ウォッシュタイプとの違いは？

柔らかいチーズの代表として、よく混同されるのがウォッシュタイプです。簡単に違いをまとめると——

白カビタイプ：表面に白カビ。においは比較的おだやか。クリーミーで食べやすい
ウォッシュタイプ：塩水やお酒で表面を洗いながら熟成。表皮はオレンジ〜茶色。においが強め（「臭いチーズ」の代表）

チーズの個性の強さで言えば、白カビ < ウォッシュの順番。チーズ初心者さんはまず白カビから始めるのがおすすめです。

乳種による味わいの違い

白カビチーズは使う乳の種類によっても風味が大きく変わります。

牛乳製：マイルドでミルキー。食べやすくクセが少ない（カマンベール、ブリーなど）
山羊乳製（シェーブル）：さっぱりした酸味と独特の風味。フレッシュ感が強い
羊乳製：コクが深くて甘みが強い。濃厚な味わい

まずは牛乳製から入って、慣れてきたら山羊乳や羊乳の白カビチーズにも挑戦してみてください！

白カビチーズのおすすめ10選を厳選

では本題！チズが厳選した白カビチーズのおすすめ10選を紹介します。初心者向けから通好みの逸品まで、幅広くピックアップしました。

初心者にもおすすめ！食べやすい白カビチーズ3選

チーズをあまり食べたことがない方や、白カビチーズデビューの方はここから始めてみてください。

① カマンベール（国産・量産タイプ）

スーパーやコンビニでも手軽に買えるカマンベール。125g前後の丸い形でおなじみですね。牛乳のやさしいミルク感とほのかな酸味で、食べやすさは白カビチーズ随一。そのままはもちろん、はちみつをかけたり、クラッカーに乗せたりしても美味しいです。まずはここから！

② ブリー（量産タイプ）

カマンベールよりひとまわり大きくて、少し薄いのがブリー。フランス原産で「チーズの女王」とも呼ばれています。クリーミーさはカマンベール以上で、口の中でとろける感覚がたまりません。スーパーでもカットされたものが売っているので試しやすいですよ。

③ ブリヤ・サヴァラン（Brillat-Savarin）

生クリームをたっぷり加えて作るトリプルクリームチーズ。脂肪分がなんと75%以上！口に入れた瞬間、バタークリームのようにとろける濃厚さに驚きます。重厚すぎないか心配な方は少量から試してみてください。一口食べるとやみつきになるはずです。

チーズ好きにはたまらない！中級者向け白カビチーズ4選

白カビチーズを何度か食べたことがある方、もう少し個性のある味に挑戦したい方はこちら。

④ カマンベール・ド・ノルマンディー AOP

これこそ「本物のカマンベール」！フランスのノルマンディー地方で、生乳・手作業で作られるものだけに認められるAOP（原産地呼称保護）チーズです。量産品とは風味の深さが段違いで、きのこや草のような豊かな香りと、濃厚なミルクのコクが広がります。チーズ専門店やデパートで探してみてください。

⑤ ブリー・ド・モー AOP

「チーズの王」とも称されるフランスを代表する白カビチーズ。直径30〜40cmもある大きなホイールで作られます。クリーミーでバターのような風味の中に、ほのかなナッツのような香りが感じられます。カットして販売されているものをぜひ探してみてください。

⑥ ブリー・ド・ムラン AOP

ブリー・ド・モーの兄弟分ですが、味わいはより力強く個性的。熟成が進むにつれてアンモニア臭が出てきますが、これを「美味しい！」と感じられたら本格派の仲間入りです。同じブリーでもモーとムランを食べ比べるのは、白カビチーズ愛好家のお楽しみのひとつです。

⑦ シャウルス AOP（Chaource）

フランス・シャンパーニュ地方生まれの白カビチーズ。円筒形のフォルムが特徴で、若いうちは酸味が強くてフレッシュ、熟成が進むとクリーミーでマッシュルームのような香りが出てきます。シャンパーニュ産なのでもちろん、シャンパンとの相性は最高！ペアリングを楽しみたい方にぜひ。

通を唸らせる！熟成とテロワールを感じる上級者向け3選

白カビチーズをすでに愛してやまない本格派の方へ。個性豊かな逸品を紹介します。

⑧ ヌーシャテル AOP（Neufchâtel）

ハート型のフォルムがキュートなフランス・ノルマンディー産の白カビチーズ。カマンベールよりも少し塩気が強く、ドライな食感が特徴です。表皮に独特のビロードのような白カビが生え、内側は緻密でしっかりとした組織。バレンタインやギフトにも喜ばれる見た目の可愛らしさも魅力です。

⑨ クーロミエ（Coulommiers）

カマンベールの原型と言われることもある古いフランスのチーズ。ブリーと同じセーヌ＝エ＝マルヌ県で作られ、ブリーとカマンベールの中間のような大きさです。フレッシュな状態から熟成まで、長い期間にわたって変化する風味を楽しめます。見かけたらぜひ手に取ってみてください。

⑩ 国産白カビチーズ（北海道産など）

実は日本でも質の高い白カビチーズが作られているって知っていましたか？北海道を中心に、フランスの技術を取り入れながら日本の生乳で作られたチーズが増えています。地元の牧場の個性が出た、日本ならではのテロワールを感じる白カビチーズは、ギフトや自分へのご褒美にもぴったりです。チーズ専門店や産地直送サービスで探してみてください。

なお、チーズの種類や国産チーズの情報については、農林水産省「牛乳・乳製品」のページも参考になりますよ。